Cindy Laroche, chargée de la qualité au sein de la Chambre Régionale de Métiers et de l'Artisanat d'Auvergne

Quelles sont vos principales missions pour accompagner les artisans d’Auvergne ? Deux sont prioritaires : la « qualité » consiste à concevoir et à mettre en œuvre des démarches de progrès à titre individuel ou collectif, pour les artisans auvergnats. Elle donne des solutions concrètes et adaptées à des problématiques qui leur sont spécifiques. « L’hygiène et la sécurité alimentaire » permet aux artisans des métiers de bouche de bénéficier d’un « diagnostic alimentaire » personnalisé. Ce diagnostic est un bilan des installations de l’entreprise faisant le lien avec la règlementation en vigueur. Quels sont les bénéfices de mise en place d’une démarche de progrès pour les entreprises artisanales ? Les artisans sont souvent dépassés par la gestion administrative et organisationnelle de leur structure au bénéfice de leur activité manuelle. Les accompagnements proposés leur apportent les outils indispensables afin qu’ils puissent améliorer leur organisation, leur gestion, leur communication… et leur rentabilité ! Les dispositifs mis en place ont fait leur preuve ! Ils démontrent une adaptation parfaite aux entreprises artisanales et leur permettent de conserver et de développer leurs parts de marché.

Pourquoi réaliser un diagnostic alimentaire ? Le diagnostic permet la détection des points forts et des points à améliorer d’une entreprise alimentaire. Des préconisations sont données faisant le lien avec la règlementation en vigueur.  Les artisans des métiers de bouche sollicitent ce diagnostic dans 3 cas de figure : pour répondre à la règlementation du « paquet hygiène » et se tenir informés de ses évolutions. Un œil neuf et extérieur à l’entreprise permet souvent de ressortir les non-conformités insoupçonnées, pour avoir un outil complémentaire et adapté à l’évaluation de leur entreprise, notamment dans le cadre d’une transmission-reprise ; pour s’assurer que leur installation est conforme à la règlementation. Ce diagnostic, c’est aussi le moyen d’avoir des réponses à des questions spécifiques et techniques propres à leur activité.